Dix-sept ans à Lamai
Notre histoire
Nana Tam occupe le même coin de Lamai depuis dix-sept ans. Tout a commencé par une petite cuisine familiale, devenue table après table le jardin que vous voyez aujourd'hui.
La cuisine n'a pas changé depuis le début. Les pâtes de curry sont pilées au mortier de pierre chaque matin — jamais achetées en pot. Le poisson vient de Lamai. Les herbes, la citronnelle, le combava et le pandan poussent dans le jardin, et une bonne partie de ce que vous mangez est cueillie à quelques mètres de votre table.
À l'ouverture, nous avons planté un arbre. C'est le toit aujourd'hui — la voûte qui couvre la plus grande partie du jardin, et la raison pour laquelle les tables restent fraîches à midi et éclairées par en dessous le soir. Les lampes en coques de noix de coco pendent à ses branches, percées trou par trou par des artisans du continent. Le bassin à carpes koï et la petite cascade sont venus plus tard, parce que les clients restaient bien après qu'on avait débarrassé les assiettes.
La plupart de nos clients sont de passage à Koh Samui, et beaucoup reviennent l'année suivante en demandant la même table. C'est ce qu'il y a de plus agréable dans ce métier.
Notre façon de cuisiner
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Frais, chaque jour
Le marché le matin, le wok le soir. Rien n'est préparé à l'avance.
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Votre piment, pas le nôtre
Doux pour les enfants, vraiment relevé pour vous. Il suffit de le dire.
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Rien ne se perd
Nous achetons chez des producteurs locaux, utilisons le poisson entier et compostons pour le jardin.
Le jardin
Des fougères, des héliconias, des frangipaniers — et l'arbre planté l'année de l'ouverture, devenu d'un plant le toit au-dessus de la plupart des tables. À la nuit tombée, quelques centaines de lampes s'allument dans ses branches et tout l'endroit vire à l'ambre. Il y a un bassin à carpes koï au fond et une petite cascade derrière — les enfants trouvent généralement les deux avant que les plats n'arrivent.
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Réserver une table
Nous sommes le plus occupés entre 18h30 et 20h30 en haute saison. Réserver prend une minute et vous recevez la confirmation aussitôt.