Diecisiete años en Lamai
Nuestra historia
Nana Tam lleva diecisiete años en la misma esquina de Lamai. Empezó como una pequeña cocina familiar y creció, mesa a mesa, hasta ser el jardín que ves hoy.
La cocina no ha cambiado desde el principio. Las pastas de curry se machacan en mortero de piedra cada mañana, nunca se compran en bote. El pescado viene de Lamai. Las hierbas, la citronela, la lima kaffir y el pandan crecen en el jardín, y buena parte de lo que comes se recoge a unos metros de tu mesa.
Al abrir plantamos un árbol. Hoy es el techo: la copa que cubre casi todo el jardín, y la razón de que las mesas estén frescas al mediodía e iluminadas desde abajo al anochecer. Las lámparas de cáscara de coco cuelgan de sus ramas, perforadas agujero a agujero por artesanos del continente. El estanque de carpas koi y la pequeña cascada llegaron después, porque los clientes se quedaban mucho después de retirar los platos.
La mayoría de nuestros clientes están de visita en Koh Samui, y muchos vuelven al año siguiente y piden la misma mesa. Es lo mejor de este trabajo.
Cómo cocinamos
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Fresco cada día
Mercado por la mañana, wok por la noche. No cocinamos nada por adelantado.
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Tu picante, no el nuestro
Lo hacemos suave para los niños y bien picante para ti. Solo tienes que decirlo.
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Nada se desperdicia
Compramos a proveedores locales, aprovechamos el pescado entero y compostamos de vuelta al jardín.
El jardín
Helechos, heliconias, plumerias — y el árbol que plantamos el año de la apertura, convertido de plantón en el techo sobre casi todas las mesas. Al anochecer se encienden unos cientos de lámparas entre sus ramas y todo se vuelve ámbar. Hay un estanque de carpas koi junto al muro del fondo y una pequeña cascada detrás; los niños suelen encontrar ambos antes de que llegue la comida.
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Reserva tu mesa
En temporada alta el momento de más movimiento es entre las 18:30 y las 20:30. Reservar lleva un minuto y recibirás la confirmación al instante.